Bliss

"Het sap van de kokosboom kan getransformeerd worden tot suiker zo zacht als honing... De natuur creëerde dit product zodat het niet verwerkt kon worden in fabrieken. Men kan palmsuiker alleen daar produceren waar er palmbomen zijn. De lokale bevolking kan van de nectar gemakkelijk kokosbloesem suiker maken. Het is een manier om de armoede van de aarde op te lossen. Het is ook tegengif voor miserie." Mahatma Gandhi

Kokosbloesemsuiker; duurzame rijkdom

De voeding en landbouworganisatie (FAO) van de wereldbank heeft kokosbloesem suiker uitgeroepen tot meest duurzame suiker. Kokosbloesem suiker heeft een beduidend hogere suikeropbrengst als rietsuiker en gebruikt 20% minder input. De Cocos Nucifera of kokosboom gebruikt daarenboven weinig water. De kokosboom wordt in veel landen "de boom van het leven" genoemd en levert welvaart en een inkomen voor traditionele gemeenschappen het hele jaar door. Gula Java is de naam van kokosbloesem suiker uit Java. Boven het houtvuur in een ketel verandert de nectar langzaam roerend in een heerlijke, ongeraffineerde rijke suiker. In heel de geschiedenis heeft de winning van palmsuiker geen bloedvergieten of slavernij gekend, in tegenstelling tot riet en bietsuiker. De Cocos Nucifera levert bloesem op vanaf zijn 15 jaar en vervolgens 70 jaar aan een stuk. De boom bloeit heel het jaar door.

Fair, biologische en humane productie

Fabricant en Europees verdeler van bio voeding, natuurlijke lichaamsverzorging en bio cosmetica Amanprana brengt sinds kort gula java producten op de markt. Zij werkt voor haar kokosbloesem suiker samen met Lestari Mandiri, Fairworld en Hivos. Lestari is een associatie die wedijvert voor de belangen van kleinschalige boeren en hun families in centraal Java. Hivos is een humanistische organisatie die staat voor een faire, vrije en duurzame wereld. Een organisatie die ook staat voor gelijke kansen voor mensen. In de provincie Kulon Progo, centraal Java, waar ЋЋn van de boerenverenigingen van Lestari aanwezig is, werkt Amanprana ook samen met Fairworld, die erop toeziet dat de oogst en productie van de kokosbloesem suiker met bio en fair trade principes gebeurt. Beide zijn lid van Organic Alliance, een organisatie die wedijvert voor meer bio in Indonesi'. Samen trachten ze 2000 families in Kulon Progo een extra inkomen te geven en hun eco habitat te beschermen. De kokosbomen in hun tuinen brengen nu een eigen oogst op. Door rechtstreeks te werken met deze suikertappers (suikerhuizen) wordt hun inkomen Ћn de kwaliteit van de suiker verzekerd. Deze suikertappers hebben in hun huisje een kleine keuken waardoor deze micro-producenten de traditie van de kleinschalige productie van kokosbloesem suiker verder kunnen zetten. Door de steun van Hivos en Lestari werken ze schoon, vrij van contaminanten en wordt de kwaliteit bewaakt. Hierdoor blijft het geld van de teelt, de oogst en productie in de lokale gemeenschap. De NGO Lestari en Hivos zorgen voor transparantie, kwaliteitsbewaking en sociaal engagement. Door deze combinatie kan het inkomen van deze tappers bijna verdubbeld worden. Kokosbloesem suiker is in deze regio de gemakkelijkste manier om een beter leven te cre'ren voor de tappers, hun gezin en om hun habitat te beschermen. Een gemiddeld gezin heeft 10 tot 30 kokosbomen. Die kunnen per jaar 18 tot 54 ton sap opleveren of 2500 tot 7500 kg kokosbloesem suiker als heel het jaar door geoogst wordt. Meestal wordt slechts 6 maanden geoogst.

Kokosbloesem suiker: lage GI van 35

De glycemische index (GI) van levensmiddelen is een classificatie op basis van het onmiddellijk effect van voedsel op de bloedsuikerspiegel. Met andere woorden hoe snel de koolhydraten uit voedsel worden opgenomen als glucose (suiker) in het bloed. GI index vertelt ons niet hoeveel koolhydraten er in voeding zitten, maar enkel over de snelheid waarmee ze verteerd worden. Voedsel met koolhydraten (waaronder suikers) die tijdens de vertering snel afbreken, bezit een hoge GI. Voedsel met koolhydraten die langzaam afbreken en geleidelijk glucose vrijlaten in de bloedsomloop, bezit een lage GI. De snelheid waarmee koolhydraten in het mond-maag-darmkanaal verteerd worden, heeft belangrijke gevolgen voor diabetici, zwaarlijvingen en humeur-en vitaliteitsschommelingen tijdens de dag. Zij dienen voeding met lage GI te verkiezen, omdat dat een meer gespreide energie zal geven. Sporters kunnen zowel baat hebben bij koolhydraten met een lage GI als een hoge GI, afhankelijk van de situatie. Duursporters hebben voordeel met voeding met lage GI en bij korte en snelle bewegingsporten zijn koolhydraten met hoge GI nuttig. Het GI is in 1981 ontworpen door Dr. David Jenkins, professor voedingsleer aan de universiteit van Toronto als hulpmiddel om te bepalen welke voedingsmiddelen het best geschikt zijn voor diabetici. De 'Philippine Food and Nutrtion Research Institute' ontdekte dat kokosbloesem suiker een lage GI van 35 heeft.

Belang van koolhydraten en suikers

Koolhydraten (waaronder suikers) geven ons energie en de hersenen werken bijna uitsluitend op glucose. Een constante aanvoer van suiker is voor de hersenen en voor inspanningen die we doen zo belangrijk, dat het lichaam suikerreserves aanlegd in de vorm van glycogeen. Als er te weinig beschikbare suikers voorhanden is, gaat het lichaam spiermassa afbreken om glucose te vormen. Druivensuiker, dextrose of glucose heeft een GI 100 en wordt als referentiewaarde genomen. Lage GI is minder dan 55, Medium GI is 56 Р 69, Hoge GI is 70 en meer.

Diabeten en kokosbloesem suiker?

Tegenwoordig mogen diabetici veel meer eten dan vroeger, mits het evenwichtig en gezond is. Kokosbloesem suiker bevat overwegend trage suikers en kan daarom deel uitmaken van een dieet voor diabetici. Vele diabetici verenigingen raden voedsel met een lage GI aan. Kokosbloesem suiker is bovendien rijk aan antioxidanten om diabeten beter te beschermen tegen vrije radicalen.

Rijk aan antioxidanten

Gula Java (palmsuiker) bevat het antioxidanten niveau van 170mg vitamine C per 100 g. Geen enkele rietsuiker komt in de buurt, aldus een studie van de universiteit van Brunei. Het antioxidantenniveau van 14 verschillende riet- en palmsuikers werd vergeleken. In 2009 rapporteerde ze dat Gula Java veruit te verkiezen was als suiker als het ging om antioxidanten. Via Cyclische Voltammetrische Analyse (CVA) zochten zij naar een antioxidant equivallent van vitamine C in 14 verschillende rietsuikers en palmsuikers. CVA is een goed onderbouwde techniek om via electro-chemische manier het redox-potentieel van moleculen te meten. De conclusie was dat de meeste suikers geen of heel weinig antioxidanten bevatten. Gula Java bevat daarentegen wЋl veel antioxidanten, zelfs tot 20 x mЋЋr dan andere ruwe ongeraffineerde suikers.

De bijzondere Cocos Nucifera

Van elke bloesem kan men 2 à 3 maanden sap tappen. Gemiddeld 5 kg sap per dag met een brix waarde van 13,5% (suiker gehalte). Sommige bomen leveren tot 25 kg sap op per dag. Het glucose gehalte van het sap kan variëren van 2 tot 18%. Het fructose niveau van 2 tot zelfs 25%. In de droge massa van het sap kan de sucrose van 66 tot 94% bedragen. Afhankelijk van het jaargetijde, ligging en tapper. De boom groeit het best in zanderig gebied met een ph waarde van 5,5. 1 ha kokosbomen kan 160 000 ton kokossap opleveren of 21 600 ton kokosbloesem suiker. De Cocos Nucifera zorgt ook voor stikstoffixatie in de grond om grond van erosie tegen te gaan. De wortels van de kokosboom gaan 15 meter diep. Elke boom levert 8 à 15 bloesems per jaar op.